| Блины на масленицу |
| 04.03.2008 г. | ||||||
Страница 3 из 4 Блины пшеничные сдобные При выпекании на сковороде диаметром 26 см из указанного количества продуктов получается 16 блинов. Для опары потребуется 1 стакан (150 г) муки, 30 г дрожжей, 1 стакан молока, 1 ст. ложка сахара без верха. Для теста: 3 яйца, 75 г сливочного масла, 1 стакан молока, ½ ч. ложки соли, 1 ст. ложка сахара без верха. Для смазывания блинов: 100 г сливочного масла. Приготовить опару из муки, теплого молока, сахара и дрожжей, поставить на 1-1,5 часа в теплое место для брожения. Когда опара поднимется, добавить растертое добела сливочное масло, желтки, сахар и соль, просеять муку и замесить однородное тесто. Затем постепенно добавить теплое молоко, разводя тесто до консистенции очень жидкой сметаны или густого кефира. Поставить в теплое место. Когда тесто поднимется вторично, ввести в него взбитые в стойкую пену белки, осторожно перемешать сверху вниз и через 15-20 минут, когда тесто вновь начнет пузыриться, печь блины. Нужно брать ложкой пену, образовавшуюся на поверхности теста, и быстро, круговыми движениями, разливать ее по сковороде. Готовые блины следует промазывать сливочным маслом. Стопку с блинами лучше время от времени переворачивать, чтобы нижние блинки не отсырели. Едят такие блины непременно горячими. Блины гречнево-пшеничные царские Потребуется 2 стакана пшеничной муки, 3 стакана гречневой муки, 25 г дрожжей, 5 яиц, 100 г сливочного масла, молоко, 200 г сметаны, 0,3 л сливок, 1 ст. ложка сахара, соль. Поставить опару из гречневой муки, 0,6 л теплого кипяченого молока и дрожжей. Когда поднимется, прибавить желтки, растертые со сливочным маслом и сметаной, пшеничную муку, 0,3 л теплого молока, соль и сахар, тщательно вымесить лопаткой до тех пор, пока тесто не будет отставать от нее, и поставить в теплое место на 1,5-2 часа. Тогда отдельно взбить белки и сливки, соединить их, положив белки в сливки. Влить эту смесь в тесто, осторожно, сверху вниз, размешать, дать постоять 10-15 минут, чтобы немного подошло, и испечь блины. Готовые блины складывают в подогретую миску или на блюдо стопкой, накрыв салфеткой, или держат их в духовом шкафу. А лучше всего, конечно, подавать блины к столу прямо со сковороды. Вкусны не только дрожжевые блины, но и те, что готовятся другими способами, а их также немало. Обычные блины Для этого возьмем 2 стакана муки, 5 стаканов молока, 2 яйца, 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки растительного масла. Яйца разотрем с сахаром и солью, добавим 1/3 часть молока, растительное масло, муку и замесим тесто. Оставшееся молоко будем добавлять постепенно. Если получатся комочки, процедим тесто через сито. Дадим полчаса постоять и будем жарить. Такие блины хороши с начинкой, например, такой: смешать 800 г творога, 2 ст. ложки сахара, 2 яйца и ванилин. Впрочем, начинку можно приготовить любую.
|
||||||
| « Пред. | След. » |
|---|