Приготовление блинов в старые времена было настоящим обрядом. Втайне от домашних и тем более от посторонних хозяйки приступали к таинству приготовления блинов. Одни выходили вечером готовить опару на реку, озеро или к колодцу, другие готовили ее на своем дворе из снега при свете месяца. При этом женщины причитали: «Месяц, ты, месяц, золотые твои рожки, взгляни в окошко, подуй на опару».

В старину блины пекли, как правило, из дрожжевого теста. Мука бралась самая разная: гречишная, пшеничная, овсяная, просяная, ячменная и даже гороховая. Истинно русские блины, конечно же, из гречневой муки, которая придает им особую рыхлость и припухлость. Они обладают очень приятным вкусом и слегка кисловатым привкусом.

Сейчас для блинов мы в основном используем пшеничную муку. Но многие хозяйки, следуя вековым традициям, пекут блины по старинке, используя различные виды муки.

Рецептов выпечки блинов, блинчиков и оладий на Руси несчетное множество, но везде: в каждом селе, в каждом доме - пекут блины на свой манер, везде есть свои определенные традиции. Но все-таки технология приготовления этого лакомства имеет схожие стороны.

Чтобы испечь тонкие, румяные и сочные блины, нужно пользоваться сковородками небольшого размера (русские блины выпекают величиной с блюдце) – чугунными или из другого металла, но непременно с толстым дном.

А перед тем, как наливать тесто на сковороду, ее следует хорошо нагреть и смазать маслом, чтобы блин не пригорел и не получился «комом». Кстати, именно по первому блину всегда устанавливают, нужной ли консистенции тесто и сколько его следует наливать, чтобы испечь блин.

Раньше продавались специальные сковороды для блинов. Они состояли из нескольких маленьких сковородок сваренных вместе. Очень важно, чтобы сковороды были абсолютно чистыми. Для этого их ставили на огонь, дно посыпали солью, прокаливали, а затем протирали сухой чистой тряпкой. После такой процедуры блины не прилипали к сковородам и легко отставали от их дна.

Перед тем как вылить тесто на раскаленную сковороду, ее смазывали растительным маслом либо несоленым салом. В качестве помазка использовали половину картофелины или чистую тряпочку, намотанную на вилку.

Дрожжи обычно разводили в теплой воде, а затем постепенно добавляли молоко и муку, замешивая тесто. Когда тесто было замешано, кастрюлю покрывали полотенцем и ставили в теплое место. После того, как опара увеличивалась, в кастрюлю добавлялись все остальные компоненты. Все тщательно перемешивалось и снова ставилось в теплое место. А когда тесто поднималось второй раз, можно было печь блины, хорошо протопив печь мелкими сухими березовыми дровами.

Равномерный жар, словно волшебник, усеивал тесто многочисленными дырочками, румянил его, делал особенно привлекательным. А что за дух стоял на кухне, когда пеклись блины!

Сегодня мы с вами тоже постараемся подготовиться к Масленице и вновь посмотрим на рецепты, многие из которых перекочевали к нам из далекого прошлого. А начнем с блинов из дрожжевого теста.

Блины на опаре

На 1 кг муки нам потребуется 4-5 стаканов молока, 3 ст. ложки масла, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1,5 ч. ложки соли, 40 г дрожжей.

Сначала нужно приготовить опару. Для этого 2 стакана теплой воды влить в посуду, развести дрожжи, всыпать 500 г муки, размешать до гладкости, накрыть и поставить в теплое место примерно на час.

Когда опара подойдет, прибавить соль, сахар, яичные желтки, растопленное сливочное масло (маргарин) или растительное масло, размешать и прибавить остальную часть муки, вымешивая тесто до гладкости. Затем развести тесто теплым молоком, вливая его постепенно по одному стакану и каждый раз вымешивая тесто. Посуду с тестом накрыть и поставить в теплое место.